Saccharomyces cerevisiae, selektioniert in Cognac von Lallemand in Zuammenarbeit mit Weininstituten und Önologen.
uvaferm CGC 62 wurde für die Erzielung von kräftigen, duftintensiven Weintypen selektioniert.
Positive Fruchtester werden mit dieser Hefe im Vergleich zu Standardhefen bei Gärtemperaturen von 15-18°C. im höheren Ausmaß gebildet (plus 10-20% Ethylacetat und Isoamylacetat).
Besonders bei pektinstoffreichen Obstsorten kann durch den Gärungsstoffwechsel von uvaferm CGC 62 eine Reduktion des Mehtanolgehaltes erzielt werden.
Dieser positive Einfluß wird wohl durch Reduzierung der obsteigenen Pektinesteraseaktivitäten während der Angärphase erreicht. Die positiven Forschungsarbeiten zu diesem Thema werden fortgesetzt.
Dosageempfehlung(g/hl) | ||
schwierige | günstige | |
Gärbedingungen | ||
Weissweine |
20-30 |
15-20 |
uvaferm CGC 62 wird in 5-10 fachem Most/Wassergemisch bei ca. 37°C. rehydriert; 15 Minuten quellen lassen und die Hefesuspension dem Most/Maische beimischen.
• Rascher Gärbeginn, sehr kurze Angärphase
• Starkes Durchsetzungsvermögen (Killerfaktor)
• Gute Dominanz gegenüber Wildhefe und Bakterien (auch bei Vergärung von Fallobst)
• Optimale Gärtemperatur 15 - 30°C
• Keine Böckserbildung (H2S)
• Gute Glycerinbildung
• Alkoholtoleranz bis 15 % vol.
• Geringe Bildung flüchtiger Säure
• Geringe Bildung SO2 -bindender Stoffe
• Einfluß auf Säureabbau ist neutral
• Hohe Produktion von positiven Estern
• Geringe Bildung höherer Alkohole
• Beugt erhöhter Methanolbildung bei Obstdestillaten vor
Die besonderen Stoffwechseleigenschaften von uvaferm CGC62 bringen bei Weißwein eine deutliche Steigerung der postitiven Fruchtestergehalte.
Test: Müller-Thurgau, gerebelt, sofort gepreßt, nicht enzymiert
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A |
B |
C |
D |
A: Reinhessen, vergoren mit uvaferm CGC 62 18-20°C.
B: Rheinhessen, vergoren mit Standardhefe 18-20°C.
C: Trentino, vergoren mit uvafermCGC 62 14-16°C.
D: Trentino, vergoren mit Standardhefe 14-16°C.
Bei der Destillation von Obstmaischen kann Methanol trotz des niederen Siedepunktes von 64,7°C. nicht gut abgetrennt werden, sodaß teilweise große Mengen in den sog. Mittellauf gelangen. Versuche bei Kirschen-, Äpfel- und Zwetschgenverarbeitung haben mit uvaferm CGC62 im Vergleich zu anderen Gärvarianten eine deutliche Reduktion des Methanolgehaltes im Destillat gebracht. Wenn durch fruchteigene Pektinesterase die Methanolgehalte nahe den gesetzlichen Grenzwerten im Destillat liegen, kann durch Vergärung mit uvaferm CGC62 ein erstklasiges Destillat mit reduzierten Methanolwerten angestrebt werden.
Viele Tests haben bei Vergärung mit uvaferm CGC62 (und auch CM bzw. PM) auch eine deutliche Reduktion des Gehaltes an Ethylcarbamat bei Destillaten ergeben.
Sensorisch werden bei Maischegärung mit uvaferm CGC62 sehr interessante Resultate erzielt:
Zwetschgen- und Kirschbrand: erhöhter Gehalt an Propanol-1 (charakteristisch für diese Sorten)
Äpfelbrand: bis zu 170 mg/lt Iso-butanol (Apfelaroma), auch gesteigerter Iso-amylacetat-Gehalt.
uvaferm Hefen werden nach umfangreichen Qualitätstests unter Schutzgas hochwertig verpackt.
Der Code für die Qualitätsdokumentation wird in die Packungsnaht geprägt. uvaferm Hefen sind nach ISO-9002 Qualitätsstandard erzeugt und entsperchen dem Internationalen Weinbehandlungsmittelcodex sowie der E. U. Weinverordung. Kühl und trocken lagern.