Lallemand HC

Klärenzym

Besonderheiten

LALLEMAND HC ist eine Kombination von Pektinesterase, Polygalacturonase und Pektatlyase. Diese Enzyme ergänzen sich beim Abbau der Pektinmoleküle.
LALLEMAND HC ist ein hochkonzentriertes Präparat der neuesten Generation oenologischer Spezialenzyme.
Dieser Präparat wird hochgereinigt und ist daher frei von unerwünschten Sekondäraktivitäten. LALLEMAND HC ist frei von Cinnamylesteraseaktivität, es gibt keine Bildung von Vorstoffen des unerwünschten Vinylphenols.

Aktivitäten

LALLEMAND HC ist besonders aktiv:
• 3500 Pgu/g (Polygalacturonase Einheiten)
• 100 PLu/g (Pektinlyase Einheiten)
• 800 PEu/g (Pektinesterase Einheiten)

Wirkung

Für Mostklärung werden zwei wichtige Anforderungen besonders gut erfüllt:
1. Schnelle Sedimentation, zur Reduktion der unerwünschter Wildflora
2. Ausgewogene Klärung, weil eine zu starke Klärung zu Gärproblemen führt.

Dafür sind die selektiven pektolytischen Aktivitäten von Lallemand HC optimiert.

Traubepektin ist aus Galacturansäuren und Rhamnogalacturansäueren Ketten gebildet, die von verästelten Arabinan-, Arabinogalactan- und Rhamnogalactanteilen verkettet sind.
Wegen seiner Zusammensetzung braucht dieses Molekül die drei spezifischen Enzymaktivität von LALLEMAND HC für seine Auflösung.

Die Ausflockung von Pektinteilen (negativ geladen) mit Mosteiwei (positiv geladen) folgt dem Abbau der Pektinmoleküle. Die Sedimentation wird bescleunigt, kürzere Klärungszeitfördert Qualität und Kapazität.
Die Anwendung von LALLEMAND HC reduziert den Trubstoffgehalt deutlich.

Ergebnisse

Vergleichungen zwischen nicht behandelten Weinen (Kontrolle) und Weinen mit LALLEMAND HC zeigen eine deutliche Verringerung der Klärungszeiten bei den behandelten Weinen.

Hochaktive Klärung mit LALLEMAND HC in verschiedenen Weinen.

(Test: LALLEMAND HC Dosage : 1g/hl ; Temperatur : 15(infinity)C ; pH : 3,2 ; SO2 : 200 mg/l)

Anwendung

Dosage von LALLEMAND HC: 0,5 g/hl.

LALLEMAND HC in Wasser oder Most vor Zugaben auflösen
Zu Most/Maische gut beimischen.
LALLEMAND HC bewirkt während der Mostklärung und bei Anwendung auf Pressmosten auch eine Erleichterung der Filtration und reduziert Filtrationskosten.

Verpackung: Dose zu 100g
Lagerung: bei kühler Lagertemperatur (20°C) mehrere Jahre lagerbar