enoferm SIMI WHITE

zur Aromaförderung bei Weißweinen

Produkt

Vom Institut Pasteur u. der kalifornischen Kellerei SIMI gemeinsam mit LALLEMAND selektionierte Trockenreinzuchthefe, Saccharomyces cerevisiae

Charakteristik

Die Bidung von Aromakomponenten während der alkoholischen Gärung ist maßgebliches Ziel zur Entwicklung von enoferm Simi White. Jeder Hefestamm hat spezifische organoleptische Einflüsse auf den Wein.

Die für das Bukett/Aroma der Weine bestimmenden Ester-Komponenten werden von verschiedenen Hefestämmen mit variabler Intensität gebildet.

Gärverhalten

Geeignet auch für Kaltgärung, optimaler Temperaturbereich 12-30°C.
Alkoholtoleranz bis 14% vol., geringe Schaumbildung.
Besondere Eignung auch für Vergärung von fruchtigen Roséweinen.

Dosage

20 - 40 g/hl Most nach Rehydration.

Besondere Eigenschaften von enoferm SIMI WHITE	Einfluß auf Weißweine durch enoferm SIMI WHITE
• Sehr rascher Gärbeginn • Gezügelte und regelmäßige Gärung • Langsame Endvergärung • Enzymatische Aktivität • Besondere mikrobioloische Eigenschaften • Starke Hefeflokkulation • Geringe Sulfitbildung	• verhindert unerwünschte Oxidation • sichert Reintönigkeit der Weißweine • bringt höhere Extrakt- u. Aromagehalte • verstärkt die Entfaltung von Bukettstoffen • steigern den Sortencharakter der Weine • bringt gute Selbstklärung der Jungweine • hilft das Böckser-Risiko vermeiden